早良区小田部 | 小田部エリアに誕生した期待の新店『in the time -bread & story -』

『in the time -bread & story -』

25年10月、小田部にオープンした『in the time』。店主は、かつてアラスカからチリまで南米を自転車で旅したというユニークな経歴を持つ宮路研一郎さん。30代に入りパン屋で10年ほど経験を重ね、「パンがパンになるまでのストーリーや、それを受け取った人が過ごす時間やストーリーに丁寧に関わっていけたら」と開業。

内装デザインは同級生である『ステレオコーヒー』の児玉さんと古園さんが手がけた。“無機質な空間＝何気ない日常”、そこに優しいアンティークの照明でパンとその先に広がるストーリーを照らし出す空間コンセプト。

いつの時代も定番としてある食事パンをラインナップ。試作を重ね、酵母はレーズンとライ麦を育て、一日ゆっくり時間をかけて発酵させることで小麦の旨味を引き出すことにたどり着いた。

「シンプルだけど噛むほどに味わい深いパンを、毎日の食卓に届けたい」と宮路さん。流行を追うよりも「いつもそこにある定番」を目指し、食卓を支える基本のパンを丁寧に焼き上げている。原北中学校近くに位置する。しばらくは宮路さんがワンオペ営業の予定。ちょっと待つ時間も、焼きたてパンへの期待に変えてのんびり待ってみよう。